變性淀粉在粉末食品當(dāng)中的應(yīng)用

發(fā)布時間：2017-03-24 瀏覽量：1062

    上期我們介紹了變性淀粉在魚類以及肉類制品當(dāng)中的一些具體作用，今天我們再來介紹部分變性淀粉在粉末類食品當(dāng)中的功能。以下就是一些具體的應(yīng)用，快來看看吧。

1.    變性淀粉常作為干果類的零食糖粉劑，來減少糖類或者堅果食品等的表面粘性。

2.    對于谷物類的飲品中，往往需要適中的粘性，加點(diǎn)變性淀粉，可以有效改善飲品的粘稠度，使懸浮飲品里的微小質(zhì)粒分布均勻，加強(qiáng)口感。

3.    對于需要烹煮的粉末食品中添加，能使它們在低溫時的粘度增加，擁有短絲結(jié)構(gòu)，口感變得更為滑爽、清晰。

4.    需要裹粉的食物，可在粉中加點(diǎn)變性淀粉，這樣粉就會有更好的內(nèi)聚力和黏結(jié)力，更加不容易脫落了。若是用這種方法制得的小糕點(diǎn)，還容易形成一層堅固脆爽的外表層，增加賣點(diǎn)。

5.    平時做羹，或者醬汁、湯底時總是會放點(diǎn)變性淀粉，這樣做出來的食物才會更粘稠。潤滑。

    以上就是一般變性淀粉在粉末狀食品中會遇到的情況，下次再做這些時小編就可以利用變性淀粉作出更美味的食品了，快去試試吧。

    本文來自：中泰淀粉有限公司