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      變性淀粉分類大全

      發(fā)布時間:2017-08-10 瀏覽量:3035

      變性淀粉分類大全      

      變性淀粉是人們?yōu)榱藶楦纳频矸鄣男阅?、擴大其應用范圍,利用物理、化學或酶法處理,在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì),從而改變淀粉的天然特性,使其更適合于一定應用的要求的二次加工產(chǎn)物。

      變性淀粉按照采用處理方法的不同,可分為以下三大類:

      A、通過物理方法處理

      這一類的變性淀粉主要包括有預糊化淀粉、超高壓輻射變性淀粉、油脂變性淀粉、擠壓變性淀粉、金屬離子變性淀粉、煙熏變性淀粉等。

      B、通過化學方法處理

      這一類的變性淀粉主要包括有酸變性淀粉、交聯(lián)淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、氧化淀粉、陽離子淀粉等。

      C、通過酶法處理

      這一類的變性淀粉目前比較少見,包括抗消化淀粉、糊精等。

      從上述變性淀粉的分類來看,我們不難發(fā)現(xiàn)大部分的變性淀粉都是通過物理或化學手段制成,而采用酶法制成的變性淀粉則很少,這主要跟操作的難易程度有很大的關系。

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