挑選變性淀粉需考慮的因素

發(fā)布時(shí)間：2017-05-11 瀏覽量：1333

挑選變性淀粉需考慮的因素      

變性淀粉是現(xiàn)在化工、醫(yī)學(xué)、食品、石油等等行業(yè)中都會(huì)使用到的一種材料，不同原料淀粉制成的變性淀粉功能也不盡相同，也就是說(shuō)并不是所有種類(lèi)的變性淀粉都符合行業(yè)所需，行業(yè)必須要根據(jù)自己的需求來(lái)選擇適合的變性淀粉。那么挑選變性淀粉時(shí)都需要考慮哪些因素呢？

1、種類(lèi)

不同種類(lèi)的變性淀粉，對(duì)產(chǎn)品的口感、風(fēng)味以及變性淀粉自身的返生都有明顯的區(qū)別，這就需要企業(yè)進(jìn)行深入地研究與調(diào)查，并不斷地與淀粉制造廠(chǎng)家進(jìn)行溝通。

2、粘度

因?yàn)檎扯鹊拇笮≈苯佑绊懙疆a(chǎn)品的膨脹力大小和保水性能的高低，一般來(lái)說(shuō)，選擇粘度為600~700Mpa.S較為合適。

3、透明度

透明度的好壞直接影響透明產(chǎn)品的顯性，但其往往與產(chǎn)品的粘度又有很大關(guān)系。因此把握好二者之間的關(guān)系，對(duì)做好一個(gè)產(chǎn)品，具有重要的意義。

4、糊化溫度

根據(jù)不同種類(lèi)產(chǎn)品的特點(diǎn)來(lái)選擇。加工工藝中蒸煮溫度的高低，直接影響選擇材料的特性。以肉制品為例，火腿類(lèi)宜選擇完全糊化溫度為75℃左右；而對(duì)灌腸類(lèi)產(chǎn)品宜選擇徹底糊化溫度為80℃左右；高溫類(lèi)產(chǎn)品選擇的糊化溫度為最高，但糊化時(shí)間較短，糊化的程度也影響到產(chǎn)品的淀粉返生情況。

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